近年来，食品安全问题沦为中国社会日益关心的话题，因其不仅牵涉到民众身体健康，堪称牵涉到社会诚信与道德建设。近日，《第一财经日报》记者走访了美国部分地区的食品安全监管全程，企图以他山之玉作为糅合，增进中国食品安全体系南北完备。近年来，食品安全问题沦为中国社会日益关心的话题，因其不仅牵涉到民众身体健康，堪称牵涉到社会诚信与道德建设。近日，《第一财经日报》记者走访了美国部分地区的食品安全监管全程，企图以他山之玉作为糅合，增进中国食品安全体系南北完备。
从农场到餐桌：一只鸡蛋牵涉到的全国监管尚德鸡蛋厂(SaudersEggs)是坐落于美国宾夕法尼亚州兰卡斯特郡的著名食品安全模范企业，厂长保罗尚德(PaulSauder)透漏，该厂每年在食品安全上的投放和花费都超过数万美元以上。我们入鸡蛋的这个鸡场有10万只鸡，每天产8.5万只鸡蛋。这个鸡场是在宾州质量安心蛋项目下的一个企业，也是在FDA(美国食品和药物管理局)监管项目下的企业，因为它是规模多达5万只的鸡场。
尚德说道，每年两次，宾州农业部的检查人员不会来这个鸡场展开例行检查，保证鸡场展开还包括鸡的口腔液体刮试等在内的鸡蛋进口商项目的拒绝。尚德认为，鸡蛋行业归属于薄利多销产业，每个鸡蛋的利润对工厂来说都十分最重要，但是在维护每只鸡蛋的食品安全上没捷径，因为想要抄近路就有可能在处置鸡蛋的过程偷工减料，而这样必定产生安全隐患。
你可以在车间看见，从鸡场购置鸡蛋到我们处置鸡蛋的过程是全程电动简化的，中间几乎没人手触碰鸡蛋的情况。在车间里拿着不间断的处置鸡蛋的生产线的尚德认为，从清扫消毒，到冲洗保证鸡蛋的公共卫生，再行到将鸡蛋按重量分等级和最后装箱，整个过程几乎没人手的参予。第一次有人手触碰鸡蛋的时候是消费者在早上拿走鸡蛋做到早餐的时候。值得一提的是，参观的处置鸡蛋的车间规模极大，却没多少员工，一切源自尚德所说的自动化代替人工的运作模式。
听见本报记者说道他工厂里的人手不多，尚德微微一笑自豪地说道，我在当地四处的工厂可解决问题400多人的低收入呢。对大多数的美国人来说，食品安全开始于每天早餐的第一个鸡蛋。但很多人却并不确切在一个鸡蛋的背后包括了多少道全国上下从农场到餐桌的全程监管。
我们不受来自州、联邦、地区以及第三方监测机构等多方的有所不同监管和检查。尚德告诉他本报记者，在这个监管的过程中，各方兼任的角色各有不同。
首先是由宾州农业部和美国农业部展开定期不事前通报的质量抽查，其中还包括检查清除鸡蛋的水温以及PH值否合格。另外，FDA也不会对鸡蛋的冷藏等安全性指标展开定期不事前通报的抽查。再有，非政府的第三方监测机构也不会对销往餐馆以及批发市场的鸡蛋展开检查。尚德认为，鸡蛋厂不必须对FDA的检查做到任何额外打算，因为宾州政府20年来的食品安全标准早已相比之下低于FDA的标准，这样的高标准严要求不仅维护了消费者的安全性，也维护了他的企业。
CSA模式先锋：收成中的阿里巴德农场本地出售，出售新鲜是一些美国小镇居民眼中最安全性、最看见和最摸得着的身体健康，也是社区反对农业(CSA)模式在美国各州日益疯狂的原因。近日，本报记者前往美国诸多CSA试点农场所在的马里兰州夏普斯堡，探寻这种保证食品安全的新模式，探索更有更加多的美国民众注目绿色农业和沦为城市农夫的故事。今年是我们农场参予CSA项目的头一年，我们早已有了25个成员参与，他们交付给的年费中包括22~24个星期的新鲜蔬果供应。
阿里巴德农场场长阿里马哈德加尔(AliMohadjer)告诉他本报记者，我们每周不会向成员发送到邮件，让他们可以从当周收成的22~23种农产品中作出自由选择。根据美国农业普查2007年数据，全美专门从事CSA项目的农场大约1.25万个，占到农场总数的0.5%。
农业研究的组织有研究表明，其数据库里注册的CSA农场多达2500个，2008年追加557个，且减少的速度还在减缓。CSA项目仅次于的益处就是，农产品在早上收成之后，当天就可以送往成员的手中。很多成员都是必要回到农场，亲眼目睹进账的过程，临死前接过农产品。
马哈德加尔说道。在美国，CSA农场的规模大小不等，有仅有几名会员的小型农场，也有会员多达千家、占地面积数百英亩的大农场。对农场经营者来说，CSA模式使他们享有平稳的销售群体和市场，在蔬菜成熟期甚至栽种之前就可以展开预售和较早于重复使用资金，节约了中间环节的成本，也防止生产的盲目性。
不必冷藏，也没为了缩短留存时间而用于的防腐剂。因为一般来说农产品从处置中心到离其最近的餐馆必须一段时间，这样有可能导致产品的不新鲜。就算比较新鲜，但认同没刚刚收成的时候新鲜。马哈德加尔告诉他本报记者，虽然执着回归自然与有机栽种，CSA项目的农场却会因为靠近城市就免疫系统产品身体健康安全性标准。
作为实践中的一种模式，我们让来者都穿着上这种靴子。在前往鸡场参观前拒绝本报记者穿着上一双重复使用塑料靴子的马哈德加尔说道，因为首先鸡窝内部没任何的保护措施，另外人类可能会装载细菌而把细菌回到鸡窝。因此我们都让人穿着上靴子。因为减轻了在销售上面对的压力，农场经营者也在大自然有机化栽种、增加和不用于化肥等可持续性农业的发展上寄托更好的精力，不仅对农产品食品安全不利，更加不利于农业和环境的可持续发展。
今年预计农作物不会十分好。从目前田里的情况看，我们不会有很好的收益。一脸收成喜乐的马哈德加尔告诉他本报记者。
独家对话FDA：民以食为天，食以安为先无论是大力监管还是重拳出击，安全性标准仍然是美国用来维护食品和民众身体健康的一把尺子。而对于美国来说，对食品安全的监管不是力度大小的问题，而是反映在监管层次的趋向与分工具体上。皮尤身体健康的组织(PewHealthGroup)食品项目主任奥尔森(ErikOlson)告诉他本报记者，在美国，除了肉类和禽类食品是由农业部监管之外，FDA负责管理维护美国人民所食用的80%左右食品的安全性。
美国有可能远比是一个美食大国，但在美食从农场到餐桌的过程中，美国毕竟一个将食品安全监管工作做到得最精细的国家之一。除FDA和农业部外，疾病掌控与防治中心负责管理监管所有食品，调查食品传染病的来源、发病率和防治工作，环护署负责管理监管饮用水的安全性。除此之外，地方和各州政府主要管理辖区内的所有食品，并与FDA和其他联邦机构合作，实行鱼类、海产品、牛奶以及其他国产食品的安全性标准。
这是生产商成立的一个系统，首先检验出有那些同该产品关联的安全性上的风险，然后运用科学的手段将那些风险掌控在大于的范围。FDA食品安全与营养应用于中心副主任格里默(DonaldKraemer)告诉他本报记者。而在法律层面，美国创建了涵括所有食品类别和食品链各环节的法律法规体系。
同时，随着科技发展和食品安全新问题的大大经常出现，国会和政府也十分重视对现有法律展开及时修正和调整。食品安全的这项法律在类似的情况下按规模考虑到许可免检,FDA还负责管理审查一些较低风险的步骤，特别是在农场的一些活动，可能会牵涉到到生产的范围，但依然面对较小的风险。FDA在指出适合的情况下许可免检。格里兹说道。
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