访谈专家：中国疾控中心营养与身体健康所老年与临床营养室主任张坚中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长周春凌脂肪被很多人看做是身体健康大敌，但美国心脏协会最近发布的一项研究结果却表明，不吃对脂肪可以挽回全球多达100万人的生命。脂肪的起到被误解论文作者、美国塔夫茨大学傅莱曼营养科学与政策学院的戴瑞什?莫萨法利安博士主导展开了上述研究。研究人员针对2010年牵涉到186个国家的数据展开了概括分析，结果找到，全球多达71万例的心脏涉及疾病（高血压、心脑血管疾病、冠心病等）丧生是源自欧米伽-6多不饱和脂肪酸摄取严重不足；杀于“怕脂肪”摄取过量的大约为25万例。该研究第一次证实了，多不饱和脂肪酸的摄取严重不足不会造成心脏涉及疾病减少。
中国疾控中心营养与身体健康所老年与临床营养室主任张坚，以及中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长周春凌在拒绝接受《生命时报》记者专访时皆回应，目前人们在脂肪摄取上不存在不少误区。误区一：高脂肪食物全都不身体健康。人们拒绝接受高脂肪食物的原因之一是它不会造成体重增加。事实上，有些食物中含有的不饱和脂肪酸多不吃反而有益。
瑞典一项宽约两年的试验证实，高脂肪、较低碳水化合物的饮食不仅能超过最差的节食效果，还能减少心血管疾病的风险。误区二：减少胆固醇摄取，就不会较少患病。
“很多人为了叛胆固醇，完全吃肝脏、蛋黄等低胆固醇食物。”周春凌说道，目前仍未有任何研究证明，胆固醇的摄入量与动脉粥样硬化等心血管疾病有必要的因果联系。澳大利亚一项研究找到，将心脏病患者饮食中的人工黄油改回天然黄油，尽管总胆固醇减少了13%，死亡率却有所下降。误区三：“掌控摄取”就是一点无法不吃。
在张坚显然，国人饮食正在陷于一个怪圈：“掌控”相等一点吃。比如，很多人吃猪油是因为其含量高达40%的饱和脂肪酸，但事实上，猪油中所不含的“好脂肪”单不饱和脂肪酸也低约40%。误区四：不吃肉、较少不吃油就能防治高脂血症。
高脂血症分成低甘油三酯血症、低胆固醇血症及混合型。我国少见第一种，饮食因素主要是主食（即碳水化合物）摄取过多，而非脂肪摄取过多。
脂肪摄取严重不足反而危险性据介绍，脂肪分子由甘油和脂肪酸构成，脂肪酸又可以大体分成“饱和脂肪酸”和“不饱和脂肪酸”两大类。作为人体不可缺少的三大宏量营养素之一，脂肪需要为人体获取能量，维护内脏，保持体温，并参予机体各种新陈代谢活动。
周春凌认为：“脂肪摄取过多不会导致体重增加，带给一系列新陈代谢涉及疾病，但摄取严重不足，也不会危害身体健康。”营养不良。脂肪参予人体新陈代谢活动，脂肪总摄入量严重不足时，很更容易导致能量营养不良。特别是在是老人，食物摄入量增加，消化能力衰落，更加不易经常出现营养严重不足问题。
湿疹等皮肤病。必需脂肪酸缺少也可引发湿疹、皮肤粗糙等皮肤疾病。新陈代谢能力减少。
磷脂本身参予脂肪的运输和新陈代谢，胆固醇是性激素、维生素D的最重要制备原料，而植物固醇需要增进脂肪的新陈代谢吸取和利用，长年缺少上述这些类脂，人体脂肪代谢不会受到妨碍。脂溶性维生素缺少。脂肪严重不足，特别是在是必需脂肪酸缺少，可引发脂溶性维生素A、D、E缺少，经常出现干眼病、夜盲症、骨质疏松等。
此外，女性腿部和臀部脂肪归属于能量储存的一种方式，分娩时，这些脂肪可以被调动作为燃料，反对胎儿生长，为泌乳作准备；对男性来说，雄激素的黏液也必不可少脂肪。如果长年过分坚决低脂饮食，就不易造成疲惫力弱。
掌控好脂肪摄取的原则一般指出，饱和脂肪酸分子比较平稳，可源源不断地获取能量，但也不会必要造成怕胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇LDL-C）等指标增高，减少心血管疾病风险，因此经常被称作“怕脂肪”；不饱和脂肪酸分成单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种，其分子不平稳，转入人体后可起着调节胆固醇水平的起到，多被称作“好脂肪”。
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